鲟鱼子酱怎么辨真假？
1、首先要确定是鲟鱼产的子，而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾籽制成的鱼子酱；
2、好的鱼子酱绝对不能有任何破损，颗粒饱满圆滑没有凹陷，色泽要透明清亮，黑中略带灰色或褐色；如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱，一定是价格低廉的替代品，俄国鲑鱼鱼子酱；
3、愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少，在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味，能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开，不怎么咸，回味却带点甜，余味无穷；如果吃完之后有浓重油腥味，则说明这个鱼子酱质量一般；
4、 如果你运气够好，能够买到里海产的野生鲟鱼子酱，那么，一定要买春季的，春季的鱼子酱要比秋季质量更好。
总之，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，品级越高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减，口感更黏稠，风味更精致更清扬。
红鱼子酱一般是散装或装在马口铁罐或玻璃瓶中售卖。最好买散装鱼子酱，因为瓶装的一般含有较多的食盐和防腐剂。玻璃瓶您至少还能看见鱼籽，马口铁罐里面怎样就全靠运气了。另外，生产商还可能通过增加罐体重量欺骗消费者。如果您想买点黑鱼子酱犒劳一下自己，那么请一定要特别小心。首先，很有可能您之前从未见过黑鱼籽；其次，一般没有合法售卖的散装黑鱼子酱，所以您不可能在售货员那里品尝。我们唯一的建议就是购买著名厂商的黑鱼子酱。
2.上乘鱼子酱的外观
鱼籽要有弹性，不破碎。大小可能稍微不同，所有鱼籽都有着相同的完美大小就要当心了。鱼籽之间有大量粘稠物或鱼籽本身颜色浑浊都不是好现象。此外，鱼籽还应当有一个“眼睛”，也就是一个颜色稍微深一点的小斑点儿。没有的话就是假货。
3.鱼子酱的气味和口味
真鱼籽应带有淡淡的中性气味，在嘴里会爆破并迅速融化。鱼籽表皮咬起来如果咯吱咯吱响一定是假货。
4.鱼子酱的颜色
商店里卖的红鱼子酱一般来自三种鲑鳟鱼类，即大麻哈鱼、粉红鲑和红鲑。大麻哈鱼籽较大，颜色橙黄，带红色色斑，味道柔和；粉红鲑鱼籽大小适中，亮橙黄色，带微苦的回味；红鲑鱼籽较小，深红色，有较强的气味，略苦。到底哪种好众说纷纭，但多数人更喜欢粉红鲑和大麻哈鱼鱼子酱。吃过真正黑鱼子酱的幸运儿终究是少数，但我们还是尝试描述一下它的颜色。最贵重的欧鳇黑鱼籽颜色在微暗灰色到深黑色之间变化。颜色越淡，鱼子酱越贵。里海鲟鱼籽带一点黄褐或青铜色
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