做烤鸡刷什么油？
是鸡油，动物油一般都凝固得快，只有鸡油慢，还有个原因，鸡油通过高温挥发出的香味是任合油物无法取代的你要是自己在家烤我建议在烤前用3：1的糖水（三斤水一斤糖）泡个3分钟，然后烤，糖会在烤制的时候变成焦糖，成棕红色，就是和外面的颜色差不多了。
而且好的烤鸡香料也能达到好的颜色，比如特味浓的烤鸡腌料，100KG原料鸡加上7KG烤鸡腌料加上7KG水，腌制出来的烤鸡烤后的颜色绝对漂亮，比市场上看到的都好，他们的烤鸡都是质量不好的烤鸡腌料，所以颜色基本是用色素调的
刷食用油，那样不光能消除其肉的异味；还能增加其肉的香味；鲜嫩与光泽；能使其食物用眼看上去能增加人的食欲感；就拿烤鸡来讲；鸡里面的确含有大量的油脂；在烤制的过程中会随着烤制的温度时间慢慢流出；但是烤出的油脂是不能直接使用的必须经过长时间的高温加工才能使用；
有哪位大神知道即杀即烧的吊烧鸡皮水配方和温度吗？
做吊烧鸡皮水，和水的温度？1，调皮水有两种:用甜酒(酒糟)直接上皮风干。2，用米酒叁两加壹两半麦芽糖融化上皮风干即上色。还有一和普及的用酒，生抽，老抽，调和上色(其此种上色皮不脆，色不匀。水温不能太高，鸡的表皮收缩即可。六十度左右
.鸡去爪、鸡尖,用清水清洗干净。
2.腌制,洋葱切成瓣100克,香菜切成段20克,[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克,十三香3克、五香粉2克,白胡椒粉2克,糖50克,盐10克
3.挂糖水(脆皮水),先用棉线将鸡脖捆绑,吊起淋脆皮水。
4.脆皮水的制作:勺内加水1000克,烧开加蜂蜜250克,加白醋250克,花雕酒20克带锅烧...
5.风干或晾干,风干时间比较长,放吊灶烧烤即可。
这是一只大约3斤左右吊烧鸡的脆皮水配方：麦芽糖30g，白醋30g，浙醋20g，二锅头5g，柠檬2片，水适量。友情提示：把这些材料混合在一起涂抹在鸡的每一个地方之后将其烘干，鸡皮完全干后吊炉预热250°（如果用荔枝木烤的话效果会更佳）打开天窗烤5分钟后再用220°烤25分钟，让鸡肉均匀上色即可。
烧鸡在入炉前普遍都需要上皮水，烧开时才能着色1、鸡皮水的配方
烧鸡皮水需要准备的材料：水4000g 麦芽糖350g 生粉5g 柠檬汁30g 白醋350g
2、制法：把麦芽糖溶解在水中，加入其他原料搅拌均匀就成了皮水。
然后进行烧鸡制作：
1、把选好的鸡放在桌子上，轻压鸡脚关节部分，把鸡脚弯进鸡尾的开口处，如果嫌麻烦可以直接将鸡脚砍去。
2、把鸡放入烧开的卤水里，熄火盖盖40分钟
3、卤好后开盖，捞起，将鸡淋开水，去掉鸡身上的杂质，再给鸡淋上皮水，放在风口处风干，然后入炉。
4、盖上烤炉的盖子烧30分钟左右，出炉即可。
烧鸡时的炉温：这个具体要根据鸡的大小来决定，较小的鸡可以用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适用小火慢慢烤。烤的时候如果发现鸡皮气泡，这个时候打开炉盖，把气泡刺破就可以了。
刷上鸡皮水吊烧出来的鸡皮色泽金黄香脆可口，光看外表就很有食欲，一出炉更是肆意散发出让人口水直流的香味。
哈喽，大家好！我来和大家分享一下吊烧鸡的做法吧！
做法一：
主料：
三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克
二、制作：
1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。
2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。
3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。
4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。
5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。
6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。
7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。
吊烧鸡做法二：
材料
光鸡1只，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量，白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽1汤匙。
步骤
(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，可伴以南乳酱蘸食。
注意
在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油。
好了以上的做法就分享到这里了！希望对您有所帮助！谢谢大家
驻马店哪家烧鸡公最好？
这个时候我只能说你老婆做的最好，，什么时候了，还想着烧鸡公，再好吃有你老婆做的好吃吗？
天天到处再说，不出门，不聚餐，不扎堆，勤通风，勤消毒，没事别想着想那了，有吃的的就行，带到春风拂面，带孩子老婆一起出去吃你想吃的，现在别想烧鸡公了，早点睡吧，晚安！
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！了解更多关于再刷一把烧鸡在哪刷的信息可以在站内搜索。
