做烧鸡为什么要放小苏打？
烤鸡之前用小苏打去清洗机，会让级的肉质鲜美，把鸡表皮的细菌去掉，有清洁的功能，同时又会让鸡肉的味道非常的好吃，所以通常用小苏打去清洗鸡肉。
烤鸡之前用小苏打去清洗机，会让级的肉质鲜美，把鸡表皮的细菌去掉，有清洁的功能，同时又会让鸡肉的味道非常的好吃，所以通常用小苏打去清洗鸡肉。
腌制鸡肉的过程中有一道工序就是放入小苏打，那么放入小苏打的作用是什么那，大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。鸡肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。
所以鸡肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的鸡肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
小苏打能使肉别的跟嫩，这根小叔打的配料有关，就像我们做汤的时候放上一点，变得粘稠非常好喝。 此操作称为“代码加厚”。它是把一些淀粉混合在切肉中，让它覆盖在肉的表面。它不仅是油炸肉，而且是快熟的肉片，如水煮肉、腌鱼等。酱的大小有助于保持肉的鲜嫩。炸肉不嫩，肉本身当然是首要因素。适合炒的“好肉”应该是细纤维，肌肉中可见的胶原蛋白和弹性蛋白较少。如果肌肉纤维太厚，肉就会“厚”。 如果胶原蛋白和弹性蛋白较多，肉就不会“熟”——当它们被炸成“熟”时，肌肉纤维就会“老”。同样的瘦肉精，“嫩”取决于水分含量。在炸肉的过程中，细胞破裂，“肉汁”流出，肉就变成了“柴火”。而当肉汁流出时，风味物质就消失了，肉味也就不那么好了。但这层淀粉糊的机械强度不高。 如果炸久了，肉里面的水还是会“洗”掉一部分，肉汁还是会流出来的。因此，油炸肉需要更多的油和更高的温度，也就是说，它应该充分加热，并尽快煮熟。对于瘦肉精来说，只要从红色变为白色，就会被“煮熟”。这种“熟食”包括杀灭细菌和变性蛋白质，足以咀嚼。如果油太少，肉放进锅里后油温会大大降低，油炸的时间也会更长。 要把肉炸得嫩，首先要“好肉”；肉片切得薄，肉丝切得薄；适当使用淀粉代码使肉变稠；每次炸的肉量不要太多，油不要太少，油温不要太高低。
做烧鸡为什么要挂蜂蜜？
在烤制的过程中刷上一层蜂蜜水，可以使烤鸡的表皮更加酥嫩，鸡肉也更加的嫩，色泽也更加金黄诱人，可以增加人的食欲。
一般制作烤鸡时都是先刷油进行烤制，如果是在烤箱中烤制，大约烤制30分钟左右就可以刷上一层蜂蜜水了，之后再烤制10分钟左右就烤制好了，大家就可以食用了。
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