凉皮、肉夹馍的做法是什么？
【陕西凉皮的做法】
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)
凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根
花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克
大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克
其它调味料：陈醋15毫升、芝麻香油2小匙
1.将盐2克放入清水中溶化
2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和
3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时
4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白
6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水，洗出来的淀粉水都收集在大盆内
8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了
10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣
12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态
14.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来
15.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
16.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用
17.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
18.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁
19.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块
20.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、陈醋、香油，拌匀即可
烹饪技巧 1、做凉皮所使用的面粉最好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，最后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈； 2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软； 3、洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道； 4、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。
肉夹馍的做法
面饼材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
碱水配料：食用碱2克、水30毫升
卤肉材料：带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、桂皮1小块、草果1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、白芷2块、香叶3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、盐1小匙。
1.把锅烧热，放入冰糖和少量水，小火，不停的搅拌直至糖溶化，泛起大气泡
2.慢慢糖颜色呈棕红色，并有焦糖的香气，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用
3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用
4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可。
肉做好后接下来是夹馍白饼的做法
5.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟
6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑
7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒
9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼。
10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成
11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可。
有人说凉皮和肉夹馍是绝配，你觉得呢？
凉皮和肉夹馍，大家都很熟悉的两样美味。我认为即使是单独吃，都已经很好吃了，更别说是搭配起了。
凉皮本身是凉的，一般里面有面皮，面筋，黄瓜，绿豆芽，配以特制酱料，芝酱，蒜汁，根据喜好还会放上辣椒油。吃前拌匀，夹上一口，顺滑流油，放入嘴中，味道万千。面皮的劲道，面筋的嚼劲，黄瓜丝的清爽，在嘴里搅拌，口感在酱料的混合下得到升华。想想就要流口水。
肉夹馍一般分为两种：纯瘦肉的和肥瘦相伴的。我认为后者口感更佳。外面的饼是脆的，做的好的咬上一口甚至会掉渣。馍里夹得肉被切得很碎，肉质充分浸入到饼中，肉的香味得以保留。
为什么这两种美食会很搭？我认为凉皮的清爽酱香配上肉夹馍的干脆肉香，再合适不过，一湿一干，一凉一热，一素一荤，难道不是绝配？况且，有时候仅仅是一碗凉皮可能会吃不饱，再来个肉夹馍下肚，那种饱腹感，满足感，不言而喻。
夏天来了，不想做饭了就可以去小吃街寻找路边的凉皮店，但是要注意哟，有的凉皮店名是以肉夹馍来命名的。可以说，有凉皮的地方，就少不了肉夹馍。
西安小吃肉夹馍凉皮走红伦敦，肉夹馍卖到了7英镑，相当于60元人民币，对此你怎么看？
我怎么看？
其实很简单，当初肯德基初到中国的时候也非常的贵，现在变得平民化，但是依旧要比普通食物贵的很。
对于伦敦一份西安肉夹馍可以卖到60元人民币也很正常，毕竟消费水平摆在那里，伦敦是英国的首都，在享受高收入得同时，也有极高的消费。
2年前我在西安旅游，这一份肉夹馍价格是12元，这是豪华版本得，今年在上海吃了一碗面50元，所以这些根本没有可比性，也许在人家眼里，7英镑也是很实惠得存在哦。
西安的肉夹馍普通的7，8元一个，现在好一点的也卖到了十几块一个了，而且分量都不小，足够一个人吃的份量。
应该说，西安这几年的消费确实是上涨比较快，这从肉夹馍和凉皮的价格就可以看出，也让西安的美食小吃走向全国，甚至走向全球了，肉夹馍在很多国家都很受欢迎，很多老外也喜欢吃这样的中国汉堡包。
伦敦的肉夹馍卖到了7英镑一个，相当于60元人民币，其实一点都不奇怪，换算成人民币价格确实有些贵了，但是7英镑一个肉夹馍，相信对于大不列颠的人民来说，一点都没有消费压力，算是正常的消费水准。
所以，大可不必纠结于价格本身，中华美食能够在国外大行其道，也是国人的骄傲嘛。
西安的小吃在全国都特别有名，随口就能说上几个，比如羊肉泡馍、肉丸胡辣汤、岐山哨子面、粉蒸肉、凉皮、肉夹馍数不胜数，一大堆。
里面最为有名气的就当属是肉夹馍了，我第一个听说西安的小吃，也就是西安肉夹馍，不论是鸡蛋火腿的，还是肥瘦相间的我都特别的喜欢吃。
每次买肉夹馍的时候看到店家在那里往碎剁肉的时候口水就快止不住往下流了，大部分的商家都会在馅里加一些青椒，我感觉那些青椒是整个肉夹馍的灵魂，吃着特别的有味道，特别爽。
肉夹馍在英国伦敦畅销其实也是很正常的，本生肉夹馍的味道就特别的好，而且肉夹馍的制作形式和汉堡包比较类似，使得英国人更加容易接受。
而且西方的大多数国家饮食比起中国来说，还是十分单调的，所以英国人根本就抵挡不住这经过几千年传承的美食，很容易就沦陷了。
再说说价钱，物以稀为贵，英国卖肉夹馍的，肯定不多，所以他们的价钱必定是很高的，再者大家漂洋过海，那么远做生意，定价太低也不值当。
所以在我看来，出现这样的情况还是比较正常的。
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