合记烩面24年春节营业时间？
华山路合记烩面春节期间营业时间为2025年1月29日（除夕）至2月3日（初四）暂停营业，2月4日（初五）起照常营业。华山路合记烩面致力于为顾客提供优质的烩面和服务，因此在春节期间也会给员工适当的休息时间，同时也保证精力充沛地迎接新年的到来。欢迎顾客在非假日时间到店品尝正宗的华山路合记烩面。
合记烩面郑州总店？
我不知道想问什么。
合记烩面在郑州历史悠久。
总店也是老店，在人民路丹尼斯旁面，中医一附院对面。有三层，有多个雅间。饭点去大厅和雅间挤满了客户，每次去都得排队。
有外地来的朋友，首先选择去合记。我感觉比原来红极一时的萧记好吃。
现在还经常可以看到，在合记门口路边吃烩面的食客。
合记烩面非常地道。
合记烩面如何熬汤？
主料：羊肉1斤、洋葱1个、姜、小葱、蒜切碎各少许、豆伴酱、豆鼓各1大勺、油、盐、酱油、醋、糖各少许、花椒、香料各少许、料酒少许、鸡精少许。
做法:
1、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
2、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
3、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
4、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
5、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
6、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
7、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
8、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。
1、主料：羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉
2、配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油（南方称“芝麻油”）
3、熬汤：
（1）羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。
（2）八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
（3）锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
郑州烩面究竟是萧记烩面好还是合记烩面好，各有什么优点？
很有幸，十月一日刚慕名吃过萧记烩面，在纬五路上，三个人，两碗三鲜的一碗羊肉的，点了两盘小菜，共90元。我吃的是三鲜的，面比较硬，厚薄宽窄比较均匀，感觉不像是手工扯的，像是机器压出来的，面的味道也不怎么好吃，不过烫的味道很不错，有鲜味 ，三鲜烩面汤里面有几片海参鱿鱼，没有羊肉，吃着也不怎么样。不过两个小菜味道确实不错。就是这样，感觉萧记烩面不如我们当地的贾记烩面好吃。
这两家都不好吃，特别贵还特别难吃！作为本地人，根本不吃，倒是裕丰源、府苑、三厂烩羊肉的烩面挺好吃的，河南的生炝烩面也不错。做餐饮，品质是第一位，方中山胡辣汤总店，我认为是河南餐饮业的翘楚，15块的高端版胡辣汤，里边满满的肉和腰子，肉盒外焦里嫩，煎包也是秒杀全郑州，豆腐脑里满满的料，油饼也是很好吃，方中山的服务员个个都是眼疾手快，吃完迅速打扫干净，每周必吃一次，消费者从来不欺骗自己的胃，好东西就是好东西，品质不中，别说牌子硬。
大家都是成年人，我也是老郑州，到目前为止我最少吃了1000碗烩面，也许我@卖家具的宋院长 的观点能带表很多郑州人: ①任何一个地方的代表性食物，一定会有几家代表性门店，但请记住，他们一定不是最好吃的，他们仅仅是最出名的，如此而已。 就我个人来说，河南每个城市都有不逊色他们味道的小餐馆，那才是纯正的烩面味道。②合记烩面才是最正宗的，原址在二七广场，当时4毛钱4两粮票一碗，由于二七广场的改造，搬迁到现址，合计烩面是郑州的一张名片，很多外地人提起郑州，马上会说郑州的烩面太实惠，碗大的像盆，好吃实惠！③最近我刚在郑州西郊大概西站路与西三环那里的萧记吃过一回萧记烩面说句实话：真难吃，死贵，服务态度还特别差，当时去吃的都是外地人，我觉得真是丢河南人的脸。关注我@卖家具的宋院长 来郑州我请你吃烩面！
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