田螺鸭脚煲最正宗的做法？
原料：田螺、鸭脚、竹笋、八角、香叶、红花椒、姜、花生油、盐、酱油、蚝油、小米辣、米酒。
做法步骤：
第1步、田螺洗干净放25g米酒，7g姜去腥。
第2步、大火煮开后煮两分钟关火闷着
第3步、鸭脚洗干净。
第4步、砍一半留四个不砍，炸好觉得太少啦，又砍了两个，最后是只有两个不砍，其他全砍了，砍了会入味点
第5步、田螺捞出再次洗干净。
第6步、炸鸭脚
第7步、炸好的鸭脚。
第8步、热油放调料煸香
第9步、放田螺炒。
第10步、炒两分钟放鸭脚。
第11步、放水没过田螺3㎝～5㎝都可以哈，放米酒酱油蚝油，一次不要放完，慢慢试味道，直到合适哈。
第12步、大火煮开转小火盖盖子焖30分钟这样。
第13步、闷了15分钟没多少水了，开到最小火焖20分钟这样，这个时候可以加盐调味啦。
第14步、放竹笋大火收汁儿一两分钟就可以啦。
食材：
田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐
做法：
田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。
鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。
接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。
锅中放油，油热下泡椒，泡姜，酸笋，炒出香味后倒入鸭脚和田螺，加两勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺盐，最后加适量的水没过所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，出锅前放入紫苏。


田螺鸭脚煲的做法？
用料
炸鸭脚 900克
田螺 800克
豆瓣酱 30克
姜片 5片
大蒜 4个
紫苏叶子 8片
假蒌叶子 8片
酸笋 150克
米酒 30克
生抽 20克
蚝油 20克
盐 2克
鸡精 1克
干辣椒 1小把
花椒 1小把
香叶 3片
八角 2个
做法步骤
1、紫苏和假蒌叶子切丝，酸笋炒干水，田螺剪尾刷洗干净
2、将油倒入APIX电压力锅胆内，启动火锅键中火炒香豆瓣酱，接着放入姜片大蒜和八角，香叶，花椒，干辣椒段炒香
3、倒入田螺翻炒出香气，倒入米酒去腥
4、放入炸鸭脚继续拌匀，倒入生抽，蚝油，紫苏和假蒌炒香，加入没过鸭脚的热水，放盐和鸡精
5、盖上压力锅盖，选择炖汤功能，时间设定为35分钟启动，结束排气后即可上桌
食材
田螺（适量）
鸭脚（适量）
酸笋（适量）
辣椒（适量）
姜（适量）
料酒（适量）
盐（适量）
蚝油（适量）
酱油（适量）
水（适量）
豆瓣酱（适量）
蒜米（适量）
油（适量）
1鸭脚，开水煮过，洗干净备用。
2热油，下鸭脚炸一下。
3时不时翻炒一下鸭脚 。
4炸这样子，出锅备用。
5田螺。
6煮开，去泥腥味，拿出来，洗干净，备用。
7热油，下一点豆瓣酱 辣椒，姜片，蒜米，爆香。
8放田螺，翻炒。
9翻炒均匀，放点料酒，去腥。
10放盐，蚝油，酱油调味，翻炒均匀。
11放酸笋。
12翻炒均匀。
13转砂锅。
14放鸭脚，加适量水，煲15分钟。
15出锅。
16装盘。
鸭脚：4斤
田螺：1斤
姜少 香叶 桂皮 胡椒 干辣椒 八角：少许
豆瓣酱：一勺（我想喝汤所以放得豆瓣酱少），香菜：两根 油果：半斤，酸笋：半斤（一定要选那种酸酸丑丑的）
做法：首先要把鸭爪炸一遍，炸到金黄色，再复炸一次（一定要复炸一次，这样皮更脆） 炸完后放到冷水泡着鸭爪‼️注意!‼️泡鸭爪的水千万不要倒掉，后面有用……
然后洗干净田螺，先把田螺焯水一次，把田螺的引片扣出来，备用
再把上面香料和豆瓣酱热油下锅，炒出红油，再依次放入酸笋，田螺炒香，准备一个高压锅，把鸭脚放入高压锅，再放入炒香的田螺和酸笋，然后放入泡鸭脚的水（重点‼️）水高过鸭脚表面，依次放入盐，耗油，酱油和一点点糖，高压锅上气后转小火炖半个小时（我喜欢软烂）所以炖久一点，炖半个小时后再开锅盖放入油果，再次煮开。
最后找出一个大大美丽的盘，倒出来 放点香菜点缀一下 美味上锅了
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