兰州拉面的汤料配制和做法？
1、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
3、盐与汤的比例为：1.4-1.5%。
4、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
5、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4％。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：
（1）油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
（2）投放辣椒面时油温控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
100平方米的面馆，配备多少人？
看你对面馆顾客层次定位，面向大众呢可能需要人手也相对会比较多，要是生意红火的话两个下面工、一到两个卤菜工、一到两个跑堂的、一个收银员、怎么着也得五六个人😭，要是高档一点儿，顾客可能相对少一点儿，人员也可以适当减少，仅仅本人看法，不喜勿喷
开牛肉面馆人员分工？
开牛肉面馆人员是这样分工的：
①吧台，一般是老板或老板娘在做收银。也可能是老板信任的人。
②服务员：根据店的大小，店大服务员多一些，店小也就一两个人。
③洗碗工：中小店也就1至2人。
④大厨：负责做牛肉臊子和做凉菜的。店大2人店小1人。
⑤厨工：1至2人，给大厨打下手，打扫厨房卫生。
一般牛肉面馆有了收银员，服务员，洗碗工，厨师和打杂小工基本就可以正常营业了。
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