犯罪嫌疑人拿菜刀砍人头部和面部,想把人砍得不死不活的是什么罪名啊?
是故意伤害罪。
根据《刑法》第二百三十四条:“故意伤害他人身体的,处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪,致人重伤的,处三年以上十年以下有期徒刑;致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的,处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的,依照规定。”

你所说的情形属于该条规定的“致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的”,应当重判,直至死刑。
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