1. 怎么制作肯德基的炸鸡腿？

怎么制作肯德基的炸鸡腿？

肯德基的炸鸡我做不来，因为他们的调味料是秘方不外传，据说有十几种呢。我可以教你简单好操作的方法，可以用鸡腿、鸡翅、鸡肉块来做，首先把鸡肉清洗干净，加入料酒十三香或五香粉盐腌制，最好能冷藏，完了就是拍粉拍粉即面粉和玉米淀粉，拖蛋即裹鸡蛋液，再裹面包糠，下油锅炸至金黄即可。

大厨带你先来看看肯德基美国区总厨 Bob Das 为演员 Rachel Dratch 所演示的肯德基炸鸡制作过程吧：

1. 首先准备好面包屑的制作原料，包括面粉、盐、牛奶和鸡蛋粉，以及最重要的上校秘制调料。不过据 Das 说，他也不知道秘制调料里到底有些什么香料。

2. 检查将要用于烹制的鸡肉，如果有问题就会被弃用。

3. 鸡肉要事先入冷水过一遍，时间不用太长，7 秒就好。这样做是为了保证面包屑能够均匀地覆盖在每一块鸡肉的表面上。过水之后再把鸡肉晾 7 秒。

4. 把鸡肉放入面包屑中，反复沾取 7 次。（肯德基是有多爱 7 这个数字）

5. 把沾好面包屑的鸡肉放在漏篮里，均匀晃动来清除过多的面包屑，太多的面包屑粘连会让口感变得生硬也不容易掌握火候。

6. 将鸡肉上架，肯德基的炸鸡都是放在特制的架子上炸制的，这样能保证每一块都受热均匀。炸的时候注意鸡翅尖的地方，这块地方最容易炸糊。

7. 把架好的鸡肉放入压力锅里炸制 25 分钟，然后你就能等到好吃的炸鸡出锅了。

肯德基表示，这次公布的炸鸡做法是标准统一的，严格按照这个方法，你也能在家里做出不输店内售卖的炸鸡。当然虽然说是完全公开，但肯德基还是小小地留了一手，毕竟上校秘制调料才是它家炸鸡的精髓所在。这次公布制作方法对肯德基来说是能产生正面效用的兵行险着，还是单纯制造效应，暂时还未能得知，但对于普通读者来说，恐怕看完整个过程之后最想做的事就是来一块炸鸡好好吃一顿吧。

我也喜欢吃炸鸡腿，自己在家也做过很多次了，如果要完全做出肯德基的那种味道，可能比较困难，要做到90%相似还是可以的，下面介绍一个炸鸡腿做法，有时间自己在家里做很不错喔！

材料：鸡肉1000g，鸡蛋2个，油、五香粉、料酒、盐、生姜、淀粉、白糖各适量。

做法

1. 将剁成块状，洗净沥干

2. 生姜切成末

3. 剁好的几块放入料酒

4. 加入生姜末，盐，白糖适量，五香粉腌制30分钟

5. 30分钟后加入淀粉和2个鸡蛋液拌匀，不用加清水

6. 锅里放多一点的油（我用的是融氏花生油，这款油比较适合煎炸）

7. 油温6成热时候下入鸡块

8. 炸到几块金黄色时就可以捞出

9. 装盘

10. 堪比肯德基的炸鸡就这么做好啦~

原味炸鸡

材 料

鸡翅中700g / 牛奶400ml / 食用油 / 面粉50g

腌料：盐2g / 胡椒粉1g / 清酒15ml / 蒜泥

面糊：面粉80g / 马铃薯淀粉50g

蒜末15g / 水200ml / 泡打粉2g

步 骤

1.将鸡翅中冲洗后放入牛奶中浸泡，可去除异味；再次用流水冲洗，擦干，将鸡肉腌料均匀涂抹在鸡肉上，静置1小时

2.将腌好的鸡肉均匀地沾上一层面粉；调好面糊，将裹上面粉的鸡翅放入

3.将油烧至约160℃后，下鸡肉炸至表皮浅黄捞出；油温烧至180℃时重新放入，炸至金黄酥脆后捞出，吸干表面浮油即可

日式炸鸡

材 料

带皮鸡腿肉550g / 面粉1大勺

蒜1瓣 / 鸡蛋2个 / 姜2片 / 盐适量

生抽适量 / 橄榄油少许 / 糖少许

孜然粉少许 / 黑胡椒少许 / 淀粉1大勺

步 骤

1.带皮鸡腿肉，全部去骨

2.鸡肉用手拍平，然后切块。最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最好吃。剔下来的鸡腿骨，可以放进保鲜袋里留下来，以后煲汤用

3.在切好块的鸡肉里加入适量生抽，适量盐、蒜末、姜末、少量糖、少量橄榄油和少量黑胡椒，然后抓匀腌制半小时以上。

4.取一大勺淀粉、一大勺面粉。淀粉和面粉比例 1:1 ，放在一个大盘里，用筷子搅拌均匀。两个鸡蛋打散

5.用筷子夹起一块鸡肉，在面粉 + 淀粉里裹一圈，然后再鸡蛋液里蘸一圈。再回到面粉 + 淀粉里裹一圈

6.裹好蛋液和粉的鸡块先放在盘子里， 一会儿一起下锅，不然一个一个的下锅，火候不好掌握

7.等油温大概六成热的时候，把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。放进去的时候不要立刻用筷子搅，鸡块粘在一起也没事儿，等会儿炸的外壳酥脆的时候，用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟，这个要根据鸡块的大小来，拿不准熟没熟，就悄悄尝一块儿吧

8.炸至表皮泛黄的时候捞出

9.最后再用大火复炸一遍，这个时候油温要高一些，七八成热的油，把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了

10.撒上黑胡椒和孜然粉，蘸点儿番茄酱或者蛋黄酱来吃，美味~

蒜味炸鸡块

材 料

鸡肉500g

腌料：清酒30ml / 盐2g / 胡椒粉少许

面糊：面粉50g / 咖喱粉5g / 鸡蛋50g

蒜汁:酱油30ml / 水50ml / 菠萝30g

白糖30g / 蒜泥20g / 食用油

步 骤

1.将腌料均匀涂抹在用冲洗过的鸡肉上

2.将鸡蛋打散在碗中，并与腌制好的鸡肉拌匀

3.倒入面粉与咖喱粉，使其均匀地粘在鸡肉表面

4.油温加热到170℃时放入鸡肉，炸两次（先炸制表面微黄，捞出，再放入炸第二次，至表面金黄）

5.将蒜汁材料混合后，加热至浓稠，放凉后将其浇在炸鸡上即可

脆皮炸鸡翅

材 料

鸡翅 / 鸡蛋 / 淀粉 / 面包糠 / 料酒

盐 / 糖 / 生抽 / 鸡精 / 白胡椒粉 / 姜

步 骤

1.鸡翅解冻后洗净

2.用牙签分别在鸡翅两面刺无数下

3.锅中烧开水，放入鸡翅，大火煮开后继续煮5分钟左右

4.取出，用水冲洗后用厨房纸吸干水份

5.加入所有调料，拌匀，腌制1小时

6.准备淀粉、蛋液和面包糠

7.将鸡翅蘸上淀粉,再裹上蛋液,最后沾上面包糠

8.烧热油锅，大概7、8成热时，插支筷子下去，筷子的旁边会冒出许多小泡泡，放入沾上面包糠的鸡翅，中小火炸至两面金黄

9.取出，用厨房纸吸吸油，就可以开吃了

煎鸡块

材 料

鸡腿肉（带皮） / 生抽

糖 / 盐 / 淀粉 / 料酒

步 骤

1.鸡腿肉带皮切成大块

2.切好的鸡腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量盐先用手揉均匀，之后放入大量的淀粉，每一块鸡肉都要有淀粉包裹

3.平底锅放入少量油，中小火油温热下鸡块

4.煎至焦黄后用吸油纸（厨房用纸）把锅里的油吸干净

5.不用换锅，开大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均匀后收汁，使每一块鸡肉上都能裹上酱汁

6.收汁后完成！装盘

炸鸡腿🍗

选鸡腿🍗：

我会选择购买，超市里的小鸡腿翅根 。比较小，容易入味。小的吃也起来也方便。

解冻清洗：

买回来的有一些是冷冻的，需要用水泡一下解冻。

这时候也可以把鸡腿肉划几刀，让里面的血水也会经过水清洗的干净。

清洗好，记得放在镂空篮子里，让水彻底滤干些。

材料准备：

1、鸡腿8只

2、炸鸡粉

好多人选择面粉或者淀粉，我以前尝试过。

最后尝试，还是选择炸鸡粉

(我买过很多种类的炸鸡粉，最好吃的就是选择【麦堡】牌的炸鸡粉)

3、鸡蛋一个或两个

4、面包糠

5、油

做法炸鸡腿🍗：

1、把鸡腿在炸鸡粉里认真的裹一圈，然后抖掉多余的炸鸡粉。

一定要完完全全被粘上炸鸡粉，因为炸鸡粉是有味道的。会让鸡腿后面尝到味道。

2、再去打好的鸡蛋液也彻底裹上鸡腿🍗

3、然后再去裹上一圈面包糠(这就是脆脆皮的关键啦)

4、记得油一定要多。莫过鸡腿🍗才可以。

油记得热到好温度，可以关掉火的。

稍等一会就可以放鸡腿炸了，感觉油没有热量的时候。

就可以开小火了。看到鸡腿变色了，就可以捞出来了。

5、油可以挖一些出来，再继续放鸡腿进去炸。

一直到鸡腿脆皮明显，就要完美捞出来了。