我一个湖南人都不知道川菜与湘菜有什么区别？
这两个菜系就一个味，完全没必要分开，加之从地域上看更没必要分开，历史渊源上也多次湖广（指湖南湖北，不是广东）填四川，你说香辣也好麻辣也好，就是辣上的细分而已，大多数菜式，连原料加工方法都一样，出省以后，川菜馆，湘菜馆都不怎么样，反而川湘菜馆和湘川菜馆生意火爆。
湖南酱汁肉的做法？
主料：猪肋条肉（五花肉）(6000克) 猪蹄筋(200克) 猪蹄(1500克)
辅料：料酒(250克) 盐(350克) 糖色(100克) 冰糖(750克) 白砂糖(2克) 大葱(200克) 姜(100克) 八角(50克) 红曲(75克)
1、把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。
碧绿酱汁肉
2、将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成
酱汁肉的食材2人份
五花肉500克
红曲米粉3克 八角1个半 陈皮1块 盐15克 冰糖40克 清水适量 姜片几片
酱汁肉的做法
1
准备好材料
2
锅里煮开水后将五花肉放入锅中加入姜片焯熟
3
然后将煮好的五花肉切成小块
4
再将五花肉放入锅中，加入盖过五花肉的清水和八角、陈皮
5
加入3匙盐
6
加入红曲米粉
7
搅拌均匀
8
盖上锅盖大火煮开后转小火焖煮2个小时
9
然后加入冰糖继续煮
10
煮至汤汁浓稠稍微收汁即可
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