怎样辨别是否胖鱼头？
一、性质不同
1、莲子鱼：莲子鱼一道简单的家常菜。
2、胖头鱼：胖头鱼，即鳙鱼，俗称熊鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢、松鱼、鰫鱼、大头鱼，是鲢亚科鳙属鱼类。
二、特点不同
1、莲子鱼：莲子鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。
2、胖头鱼：生长迅速，3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高。疾病少，易饲养，我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类。
扩展资料：
胖头鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，是鱼头火锅的首选。产地、产期与鲢鱼相同。鳙鱼的外形与鲢鱼相似，但也有区别，如胖头鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。
胖头鱼鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，它的主要成分就是人们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
参考资料来源：
千模糊的胖鱼头怎么做？
你好，我是妈妈农家菜，非常高兴回答这个问题。
主料：新鲜鲤鱼500g、手工切饼300g；
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、醋适量、黄酒适量
做法：
- 1新鲜鲤鱼处理干净，切成宽约3—4厘米的段状，淋干水分备用
- 2锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香
- 3把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒
- 4翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀
- 5鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。
- 6炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜，出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。
- 以上就是我的回答，希望我的回答对你有所帮助，谢谢。
你好！我是老宋的家常美食，我来说一下胖鱼头的做法，希望能够帮助到你。
胖鱼头味道鲜美，营养丰富，好吃的做法也不少，红烧，清蒸，做汤等，今天给大家分享一道家常炖鱼头的做法。
主料
胖鱼头去腮，牙齿劈两半，洗净血水。
配料
葱姜蒜各15克切片，八角两瓣，面酱10克，生抽20克，盐鸡粉适量。
制作
锅内热油，煎制鱼头两面金黄出锅备用。
锅内底油炸一下八角出香味，放入葱姜蒜片煸炒，加入料酒，面酱生抽，放入煎制好的鱼头，加水没过鱼头，开锅后放入盐，中小火炖30分钟停火，再焖十分钟入味即可食用。
特点
鱼汤浓稠，鲜香，可以蘸饼，浇米饭。
柴灶鱼滚豆腐
用料：千岛湖有机鳙鱼1条、白豆腐、蒜籽、姜、葱、剁椒、盐、糖、花椒粉、茶油
1.将鱼宰杀洗净，鱼头一劈两半，鱼肉剁块；
2.柴火灶烧热，按序放入茶油、姜、蒜籽、鱼肉、鱼尾、鱼头、盐、糖、剁椒，再倒入开水，盖上锅盖大火烧10分钟；
3.打开锅盖，加入花椒粉、蒜叶即可食用；
4.豆腐待鱼吃了二分之一时再加入。
鲜茄砂锅
鲜茄砂锅鱼头从活鱼到成品经过选、洗、烫、炖等多道工序，以独创的技法精心烹制而成，是顶级绿色安全食品。
［ 主 料 ］淳牌有机鱼头2000克；
［ 佐 料 ］鲜番茄500克，生姜10克，菜胆3棵；
［ 调 料 ］盐5克，农家土酱100克，番茄汁100克，料酒5毫升，猪油50毫升。
①鱼头宰杀洗净，开成两半，沥干水，热锅冷油，下生姜，鱼头两面煎黄；
②锅加沸水3000毫升，待水开后加入酱料、番茄汁、盐、生姜、白酒小火慢烧40分钟；
③将鱼头移入砂锅继续炖5分钟，出锅前加入鲜番茄、菜胆即可
香煎鱼头
“香煎鱼头”是千岛湖水上人家砂锅煎鱼的一种烹制方法，其特点是用油少，制作方法简单，鱼头外脆里嫩，香味十足。
［ 主 料 ］千岛湖有机鱼头1500克；
［ 佐 料 ］香菜100克，红椒50克，姜3克，蒜5克；
［ 调 料 ］盐5克，鸡精5克，胡椒粉3克，生粉25克，生抽15毫升，食用油50毫升。
①将千岛湖有机鱼活杀，取鱼脸，加姜、蒜、盐、料酒暴腌30分钟，沥干水，拍上生粉；
②置炒锅，油温七成热时下鱼脸煎，煎时要控制火候，中间要适当调至中火，翻面煎时再开大火，然后调中火，煎至两面焦黄有脆感；
③取小碗，加入生抽、鸡精、湿淀粉调好味，迅速倒入煎好的鱼脸上，撒上胡椒粉，点缀红椒、葱即可。
千岛湖鱼头的用料
鱼头 个姜 片料酒 勺蒜 瓣辣椒 3个
千岛湖鱼头的做法步骤
步骤 1
锅里放油 烧热 放入鱼头 煎两面各2分钟 不要煎太老
步骤 2
放入大蒜 生姜 两三颗干辣椒 放入酒 再放酱油 最后放盐（盐一定最后放 不然鱼会变老）
步骤 3
盐放完 再三碗水 炖开
步骤 4
放入大葱一点 青椒两片 红椒两片 开小火 满满炖二十分钟
您好！我是方家食坊，很高兴回答您的问题
可用千岛湖胖头鱼做鱼头泡饼，不喜食辣的话可做一清淡汤白的鱼头泡饼。做法为锅中油热后下葱花炝锅，下入鱼头加葱姜蒜、桂皮只这几种调料足矣；再加入盐、料酒、水，开锅后小火炖20分钟以上，做好后汤白如乳。
白面加酵母粉、水和成面团醒发，面要和硬点，这样烙出的发面饼有咬劲；面发好后上铛，铛热后把擀好的饼坯放入铛中烙熟。
发面烙出的饼有气孔，撕成块泡在鱼头汤里更易吸入汤汁，鲜香的鱼汤伴着饼的面香，是一道没有辜负食材本味的佳品。不妨一试。
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