端仕小锅哪家正宗？
端仕小锅是一道极具中国传统文化特色的美食，其制作原料与配方是关键。在成立初期，端仕小锅合理对待孜然等口味上的变化，配以地道的牛蛙和特制的香辣汤底，味道鲜美。因此，正宗的端仕小锅应该依据传统的配方和制作工艺制作而成，味道口感浓郁且回味无穷。而在众多的门店中，餐厅装修和餐具采用简洁的中国风，并且推崇“品质源于细节”的理念，对菜品制作和服务质量均有一定的保障。因此，选取知名度高的、口碑好的门店是品尝正宗端仕小锅的一个不错选择。
昆明端仕小锅卤饵丝做法？
昆明端仕小锅卤饵丝的做法步骤
步骤 1
准备好韭菜和酸腌菜，本来还应该有豌豆尖，但是在外地太难买到就没准备了。腌菜最好用云南的新平酸腌菜，吃了很多种，还是这种酸腌菜最好吃。
步骤 2
端仕小锅的饵丝一般是用大饵块切出来的丝，体积较大，也比较粗，我这次实际上用的是煮饵丝用的饵丝，相对细了很多，等下次买到饵块再调整吧，这些材料在网上都能买到，很便宜和方便。 肉沫的准备是我一直没有底的，因为没有一个地方提到过，我一直觉得卤饵丝的肉沫因为要味道重是腌制过的，甚至可能放的有酱，还有就是肉沫到底炒还是不炒，这个我也是没有任何线索，我为了味浓就腌制了肉沫，也进行了翻炒，这个做法对不对还有待证实。
步骤 3
哈哈，当然正宗呢铜锅是我一直的向往，包括煮小锅米线也都用上了。
步骤 4
先炒酸腌菜，再放入肉沫进行翻炒，这样肉沫不容易粘锅。
步骤 5
然后关小火盖入饵丝，放入适量甜酱油和咸酱油（1：1，再放入一些白糖提升甜味）。加入高汤，漫过饵丝一点就行。 加入甜咸酱油后基本不用放盐。 这里自己总结了一个诀窍，就是肉沫和酸腌菜炒好以后搓成一堆，饵丝放在上面盖住，加汤以后几乎不要翻动，让饵丝在肉沫上面好好闷一会。
步骤 6
中大火慢炖，待汁快收干时，放入韭菜（和豌豆尖）后再翻炒。如果手艺好的话可以尝试翻锅。总之，尽量少的翻炒饵丝。 出锅前放入红油（辣椒油），再放入少量胡椒粉（昆明人做菜好像离不开白胡椒粉）和味精。
步骤 7
逐渐收汁到快干，一盘油亮、味浓的小锅卤饵丝就做好了。两个孩子稀里哗啦就把一盘吃的精光，还一直赞不绝口，我个人也觉得非常不错，形状差了一点，但是味道还是很满意的。
端仕小锅卤饵丝是昆明人喜欢吃的主食之一。首先把专用小铁锅加热，倒入少许油、调大火，油温起来后，加猪肉末，把猪肉末炒至变色加韭菜继续炒半分钟左右，之后用小碗装小半碗水。倒入锅中同时加饵丝，此时调制中火继续翻炒，待汤汁收到一半左右，加甜酱油、酱油、油辣椒翻炒，可在这时候放入几粒豌豆和豌豆尖带继续翻炒，汤汁收干后装盘上桌。
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