苗小坛酸汤鱼捞饭做法？
鱼宰杀冶净，先用盐、料酒、姜葱腌20分钟入味。此外，还得准备些姜片、蒜头、葱段、番茄块、泡椒节、红酸汤、木姜子油等调味料。
热锅冷油，先把姜片蒜头炸微黄，下泡椒，花椒炒香加入酸汤料，掺入适量鲜汤，没汤掺水；随后下腌入味的鱼。加盐、料酒、少许白糖，胡椒粉、番茄块，葱段、鸡粉调味。煮鱼盐要多一些才入味，大火烧开，小火煮25分钟左右起锅。
米饭蒸好放入鱼汤中煮十分钟左右就好了。
第1步、酸菜鱼、酸汤鱼、水煮鱼要挑大一点的草鱼。

第2步、刮鳞，骨肉分离（在鱼摊叫卖家开的鱼肚
第3步、三斤多的草鱼，三个人的量，鱼取一半即可。

第4步、鱼肉切薄片
第5步、放入酱油、蚝油、料酒、半个鸡蛋、生粉腌制一会。

第6步、鱼头、鱼肉都需要腌制。
第7步、配菜洗干净备用。

第8步、热油先煎一下鱼头、鱼骨。
第9步、加两大碗水，3大勺酸汤。

第10步、煮沸腾
第11步、加入配菜。

第12步、煮沸腾后加入适量食盐、酱油、蚝油调味，加入葱和香菜。
第13步、盛入汤盘中。

第14步、热油煮鱼片，油需要多一点（正宗做法是鱼肉过宽油）
原料
鲜活鱼1条约750克，清亮白酸汤500克，姜片10克，葱节20克桄菜（或青椒、韭菜）50克，精盐20克，煳辣椒面40克，花椒10克，木姜子油8克，香油5克。
制作方法
1.鲜活鱼用清水喂养一天后，在腮后第三片鱼鳞处横划一刀，取出苦胆；干辣椒切成碎块。
2.取锅置火上，倒入酸汤，将鱼和干辣椒放入锅内，再放入花椒、精盐、桄菜一同煮至鱼鳞翻去时，起锅放入盘内，然后将煳辣椒面、木姜子油、姜片、葱节、精盐、麻油、酸汤兑成滋汁拌鱼即可。
用料
鱼排200g、西红柿1个、葱少许、姜三四片、蒜少许、油
步骤 1
西红柿用勺子在整个表皮刮几回后撕掉表皮，切丁。
步骤 2
放油，大概填满锅底，放姜片，盖上鱼排。然后再开火，用小火，不要立即翻，粘锅用筷子轻轻动动就好。炸两三分钟的样子，把鱼排添出锅，放在盘子里，油留在锅里。
步骤 3
开火将葱姜蒜西红柿丁放进锅里中火翻炒，加点盐。
步骤 4
等番茄丁里的汁差不多炒干后盖在鱼排上就好了。
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