暖暖的味道蒋应荣大厨腌鸭腿？
材料：鸭腿2200克（约10个），糖10克，泡菜盐55克，白酒10克，花椒12克 步骤： 1、鸭腿洗净沥干。 2、泡菜盐、花椒小火同炒，炒出香味，趁热倒在鸭腿上，揉搓后入糖、白酒再揉揉。 3、鸭腿码放整齐，上面最好放重物压着，每天翻动一次，3-4天后，用棉线将鸭腿绑起，悬挂在阴凉通风处，晾干就可以收了；之后切片即可
主料：鸭腿10只（约2500克）
辅料：线绳适量
调料：盐200克、花椒适量、大米约70克、茶叶10克、高度白酒25克
自制腊鸭腿的做法步骤：
1.买回的鸭腿拔干净浮毛，反复冲洗干净。
2.控干水分，放入盆中。
3.5斤多鸭腿用200克的盐。
4.把盐和花椒放入炒锅中，小火慢炒，炒至盐色微黄、椒香四溢时关火。
5.趁热把花椒盐洒在鸭腿上，反复揉搓。全部揉搓完毕，淋上高度白酒，腌制24小时左右。
6.将鸭子挂在通风蔽阳的地方，放3天左右，风干多余的水分。
7.炒锅上火，铺上锡箔纸，放上大米和茶叶，再放上不锈钢置物架。
8.将鸭腿摆在置物架上。
9.加盖开火，起烟3分钟后关火，静置5分钟左右再打开锅盖，冷却后密封保存在阴凉通风处。有条件的可冷冻或冷藏在冰箱里。
1、鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。2、放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。3、在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。
暖暖的味道何大厨酸辣汤的做法？
材料
用料豆腐100克，鸡蛋1个，猪瘦肉50克，菠菜梗、水发木耳、水发玉兰片各15克，香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、植物油、葱、高汤、醋、味精各适量。
做法
1、豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。
2、将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末。
3、白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗，加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。
1
火腿切成细丝
2
将豆腐切成细丝
3
香菇也切成丝
4
木耳洗净切成丝
5
鸡蛋打散备用
6
将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用
7
锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝
8
煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味
9
然后用水淀粉勾芡
10
这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋
11
这时候关火加醋一定要后放啊 加入一些香菜末点缀即可
用料：西红柿1个，木耳100克，胡萝卜100克，豆腐150克，香菇1个，盐10克，鸡精10克，胡椒粉20克，水淀粉50克，香醋8克，香油10克
做法：
1.西红柿切丁，香菇、木耳、胡萝卜、豆腐切丝，打散鸡蛋一个备用。
2.水好开后下入木耳胡萝卜香菇焯水，捞出后起锅下油，倒入西红柿炒出汁水。
3.加适量水后倒入刚才焯过水的配菜，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。
4.加入水淀粉勾芡后倒入豆腐，改为小火后淋上鸡蛋液，煮熟后在起锅前加入香醋、香油即可。
制作食材
胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。
制作流程
1．胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用；
2．热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香；锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡；
3．等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝；
4．加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味；
5．开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。
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