板前握寿司手法？
1. 工具定位以便于工作,右侧放饭盆与手醋,芥末。左手放食材 (现在很多寿司店在做手握寿司时已经不添加芥末了,后面吃寿司的人根据自己的喜好再沾酱油和芥末,传统寿司是加有芥末,因为在日本饮食爱好比较一致)
2. 右手指尖沾手醋
3. 将沾在右手的手醋涂抹在左手掌心
1、要把自己的双手打湿，这样是为了确保糯米不粘手，使做出来的寿司更加美观口感也更加美味。
2、要把饭团放在右手上面，慢慢的给捏成圆形，切记把饭团捏成圆形的时候一定要缓慢，以免捏坏。
3、右手指头一定要扣紧包围，然后在饭团上面放些调味料和喜欢吃的配料，切记右手指头一定要扣紧包围。
4、在饭团上面放好食材之后，右手指头左右两边要按紧，防止饭团外露不美观的同时影响口感，左手也早扣住饭团上面往下压，这样做出来的寿司口感才更加美味。
5、切记两边的食材都要用手指给压下去。
如何在家制作正宗的江户前握寿司？
江户前寿司是一款具代表性的寿司，利用七种传统材料，再配合煎、蒸、浸、渍、腌、煲和煮的七种烹调技巧突出食味。一盘寿司含七种食味和煮法，看似简单，却叫人欣赏其蕴含的粗中带细。分量：1人预备时间：3小时
做法
材料
玉子烧(寿司蛋)20克，鲍鱼18克，蛤肉(蚌肉)18克，鲔鱼(吞拿鱼)18克，小黄鱼20克，八爪鱼18克，海鳗(穴子)18克，寿司醋饭120克，寿司酸姜30克，浸汁72毫升(分成2份，见杂菜海鳗卷的海鳗浸汁)，萝卜、清酒、浓口酱油、盐、醋、山葵、酱油各少许。
制法
(1)将玉子烧煎至金黄色，待冷后切片，压在寿司醋饭上。
(2)鲍鱼上笼，以萝卜和清酒蒸熟，稍冷切片，压在寿司醋饭上。
(3)把蛤肉浸在1份浸汁中烧沸，转用小火再煮10分钟，熄火浸一夜，取出压在寿司醋饭上。
(4)鲔鱼扫上浓口酱油渍约2小时，切薄片，压成握寿司。
(5)小黄鱼先用盐腌，再以醋浸渍，压成握寿司。
(6)用清酒和浓口酱油把八爪鱼煲熟，待冷切片，压在寿司醋饭上。
(7)海鳗放于另1份浸汁中，以小火煮熟，稍冷，压在寿司醋饭上。
(8)将所有寿司置于碟中，配合寿司酸姜、山葵及酱油食用。
心得
做握寿司时，手部需沾上醋水，以减少饭的黏性，使之更容易捏成饭团。
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