湘西懒泡菜是什么意思？
湘西懒泡菜是指一种传统的湖南菜肴，以辣椒为主要原料，与咸菜、蒜、酱油、花生酱等配料混合制成。懒泡菜并不需要像韩国泡菜一样需要长时间的腌制，它是直接加热炒熟，口感鲜辣可口，是湘西地区的美食代表之一。此外，懒泡菜也有促进胃口、降火解毒的功效，是一道健康美味的菜品。
湘西懒泡菜是一种来源于湖南湘西的传统食品，是由辣白菜、辣椒、大蒜、姜等食材制成，成品呈红色，口感辣香酸爽。懒泡菜的名称来源于工艺，相对于其它泡菜需要腌制半个月及以上，懒泡菜只需要腌制一两天，在口感和口感上不输给其它泡菜。懒泡菜在食材上对品质和风味有较高的要求，一般选用辣椒酱、豆瓣酱等特色调味料，制作技巧纯手工制作，故成品质量优良，是湘西地区独特的美食之一。
湘西泡菜文化？
湘西泡菜，有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最后感觉不到是酸甜还是苦辣了，连剩余的残渣都香飘四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味无穷，却不易说出其味，这就是湘西泡菜之奥妙所在。
湘西泡菜制作关键在乳酸菌发酵，如果在老盐水中加入天然防腐的中药香料，就能保持酸汤清澈，多年不坏。还可以放入天然增脆剂，使菜的细胞脱水，而细胞壁不受损伤，吃起来就会很脆爽。吃的时候拌上红油辣子和香粉那就是种享受。
制作步骤
1先把一个密封的大肚坛子洗干净，晾干水分，备用。
2取湘西山泉水10千克放入坛中，加入海盐，淘米水，增脆剂，香料，抗氧化剂等充分溶解。
3把包菜，萝卜，辣椒等原料洗净晾干放入坛中，充分浸入泡菜水中。4把泡菜坛盖好密封后放在土灶边，保持20摄氏度。15天左右就成熟。
5取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
湘西姑娘泡菜秘方？
原材料：白菜一颗(5斤上下)、萝卜一根;
辅材：辣椒面40克、朝天椒一根、葱五根、大蒜一个、姜片一块、苹果一个半、梨一个半，圆葱一个半、盐300克、鱼露7饭勺、糖50克，米糊50克;
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制做流程：
1、选购黄心的白菜，黄心白菜口味更脆更甜，最合适做泡菜了。将白菜一页一页的掰出来，用冷水清洗干净，再将白菜切割成一小块放进盆里(我们见到的许多日本泡菜的做法，大白菜是沒有切的，糯糯将大白菜切割成一小块关键家里器皿较小，沒有切的大白菜转下不来，另一点是大白菜切完后腌渍更便捷服用)
2、将切完的大白菜放进盆里，添加200克上下的盐，以后再加三碗的矿泉水到大白菜盆里，将盐，水，大白菜混和匀称。让大白菜在食盐水中侵泡12个钟头。随后将白菜梗折起来，白菜梗有延展性不容易断，就可以了。
3、萝卜一根，清理干净后削皮，将萝卜切割成长条状的块状(冬吃萝卜夏吃姜，冬季是吃萝卜最好是的时节，所做泡菜的情况下也免不了它)，箩卜切完后，添加100克的盐开展腌渍。
4、等大白菜腌渍12钟头上下，就可以将大白菜和箩卜从食盐水中捞起来，用纯渗水清洗，直到将食盐水清洗干净，以后将大白菜和箩卜放到竹篮里控干水份。
5、在白菜萝卜沥水的情况下我们就可以刚开始煮婴儿米糊了，取50克上下的米糊放进锅中，再添加适量的水，开慢火渐渐地的将米糊熬成婴儿米糊，随后将婴儿米糊倒到碗里放凉。
6、大白菜沥水的情况下我们就可以刚开始提前准备别的的食物了。将苹果，梨，去皮切成小块，圆葱也切片，大蒜和姜片削皮。把这种材放进多功能料理机中弄成泥。
7、再提前准备一根朝天椒，和两根葱，糯糯并不是很爱吃辣，多以就加了一根，爱吃辣的人进行能够多多的的加朝天椒。将朝天椒和葱切割成小段。那样全部的原材料就做好准备，能够刚开始腌渍了。
8、将婴儿米糊先倒进盆里(糯糯今日应用的是非常复古时尚的搪瓷盆来腌渍白菜哈哈)再添加辣椒面和鱼露，鱼露加7饭勺上下，此外也要加少量的糖，喜欢甜口的，糖能够多放些。
9、再把大蒜圆葱苹果泥添加到婴儿米糊中，将这几种食物混和匀称。
10、等调料混和匀称，就可以将控干水的大白菜、箩卜也有废弃物葱一起倒进盆里，持续拌和，让白菜萝卜都匀称的裹上调味品。
11、调味品裹匀称了能够取一些尝一尝味儿，依据本人的口感挑选再加一些朝天椒、鱼露
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