肥羊和山羊肉怎么区别？
首先，肥羊肉多，山羊肉少，肥羊大，山羊小。
其次是口感上的区别。从口感而言，绵羊肉要比山羊肉好吃些，因为山羊肉膻味大。
然后是寒热属性的区别。山羊肉和绵羊肉虽然同为羊肉，但食性截然不同。中医认为，山羊肉是偏凉性的，适合肥胖、容易上火的人食用。而绵羊肉是热性的，具有补养的作用，适合产妇、病人、体寒的人食用。山羊肉体寒的人要忌口，吃了也不要再吃凉性的食物了。
最后是营养上的区别。绵羊肉的脂肪含量比山羊肉的脂肪含量高，所以绵羊肉吃起来更加细腻可口。山羊肉肉质紧密，胆固醇含量比绵羊肉低，所以山羊肉特别适合高血脂患者和老人食用。
羊肉卷炒菜要焯水吗？怎么做更好吃？
羊肉卷我家里在冬天的时候，基本每周都要买上一盒。因为大人和孩子都爱吃，而且羊肉卷制作起来非常方便，成熟的也快，特别适合时间紧的上班族食用。
羊肉卷炒菜要焯水么？
羊肉卷在食用之前，除了涮火锅以外，制作其它菜的时候，我都会焯一下水。因为:
- 羊肉卷很多都是加工制作的羊肉制品，里面有的不光有羊肉，还添加了一些其它的添加剂。
- 即使是纯正的羊肉，经过冷冻刨出来的的卷，因为里面有杂质和血沫。如果直接做菜加入的话，会影响菜品的颜色和味道。
- 很多羊肉卷在冻制过程中，会添加一些水，这样可以使羊肉吃起来嫩滑。这就是我们制作羊肉卷时，为什么会下很多水的原因。如果不焯烫一下使羊肉卷脱水，那么炒出来的菜汤汁太多，而且腥膻味重。
推荐一道【肥羊鲜虾豆腐煲】
【主料】老豆腐、鲜虾、羊肉卷
【配料】葱姜蒜，海鲜菇
【调料】盐、料酒、一品鲜酱油、胡椒粉、白糖
【做法】
- 清理食材:把豆腐切成排骨大小的块，虾去除虾线洗净备用。
- 焯烫食材:锅中入水，水中加少许盐，水沸后把豆腐加入焯烫一下捞出。把羊肉卷入沸水锅中焯烫至变色，捞出后用清水洗净。海鲜菇洗净也入锅焯烫，然后捞出过凉。
- 烹制:锅中入油，把虾入锅用小火煎至虾变色，并且煎出虾油。入葱姜蒜炒出香味，烹入料酒后添汤，把豆腐和海鲜菇一起入锅，大火烧开转小火慢炖。炖至锅中汤剩一半时，把焯烫后的羊肉卷加入，加盐、一品鲜酱油、白糖少许提鲜、胡椒粉调味。再煮一、二个即可关火出锅。
成品图:
- 豆腐和羊肉卷一定要焯烫一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，也可以去除羊肉卷的血沫子和杂质。
- 虾下锅煎出红油后添汤，这样可以使虾的鲜味都释放出来，并且虾的颜色沾染上豆腐，使制作出来的豆腐有虾的鲜味。
- 这道菜汤汁要多留一些，这样食材浸泡在汤汁中吃起来才美味。
- 羊肉卷最好选择略肥一点的肥羊卷，这样的羊肉卷味道鲜，有羊肉特有的味道。
- 这道菜可以说是一道“大杂烩”，可以根据自己的喜好来选择食材。
豆腐有虾和羊肉的味道，吃起来滋味特别丰富。羊肉卷嫩滑而不膻，入口特别的鲜美。
结语:羊肉卷如果直接做菜，最好还是要焯烫一下。因为这样可以保证成菜的颜色和味道，也可以去除羊肉卷中的杂质和血沫，并去除羊肉卷的异味。羊肉卷焯烫时，只要羊肉卷一变色即可，防止把羊肉卷烫老影响口感。
馨阳妈妈告诉你羊肉焯水时，万万不要直接下锅！多了这1步，口感细嫩无膻腥
羊肉性温，非常适宜寒冷的秋天食用。很多人都喜欢做羊肉汤喝，但是重口味的我独爱红烧羊肉，刚做好的红烧羊肉汤鲜肉嫩，用来配米饭吃简直绝了。不过羊肉的处理却是很麻烦，做不好很容易有膻味。大家都知道焯水可以去腥，但是光焯水怕是不太够用。经过我多年的实验，发现只要多了浸泡这1步，就能让口感更加细嫩，而且还没膻腥味。你可能不相信，其实肉的异味都来自血里，而焯水就是为了去血沫。但是如果可以提前浸泡，就能更好的去除血水。所以羊肉焯水时，万万不要直接下锅！
红烧羊肉
配料：
羊肉 700克、胡萝卜 1根、香菜 1棵、料酒 1汤匙、葱姜蒜 适量、干辣椒 3个、红烧酱油 1汤匙、八角 1个、桂皮 1块、花椒 20粒、冰糖 适量、食油 适量、精盐 适量、胡椒粉 少许
烹饪步骤：
1.羊肉浸泡去血水
2.切块冷水入锅焯水
3.捞出冲洗干净
4.锅中放底油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入羊肉块翻炒
6.加入料酒、红烧酱油翻炒，使羊肉块上色均匀。放入适量的水，加入八角，花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。
7.羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟
8.出锅前调入胡椒粉和盐调味
9.撒上香菜即可，美味
烹饪小贴士：
1、要一次性加足水量，如果中途加水口味会大打折扣。胡萝卜也有去膻味的作用，不过用白萝卜烧制也是可以的。2、羊肉最适宜于秋冬季食用，也被称为冬令补品，深受人们的欢迎。可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚等多种症状。3、羊肉中含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1B2和烟酸等营养成分。其味甘，性温。有补血益气，温中暖肾之功效。既可御风寒，又可补身体，对一般的风寒咳嗽、慢性气管炎、身体虚亏等一切的虚状均有较好的补益效果。
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