怎么判断烧出来的鱼是死鱼还是活鱼？
如何判断餐厅的鱼菜是用活鱼还是死鱼做的
1、从鱼眼辨别：露眼睛就是活的，若眼睛有黄膜或眼睛是凹下去就是死鱼。
2、从鱼头辨别：如果蒸出来鱼头脱离鱼身的话这样的鱼一定是死的了。活的鱼蒸出来鱼身和鱼头是不会分开的。
3、观察鱼外观的鱼皮、鱼肉：若有弹性就是新鲜的，反之则为不新鲜。
4、尝味道：活鱼做出的鱼菜，鱼肉鲜嫩，有弹性，入口即化，即使只是简单的烧法味道都会不错。但如果鱼在下锅前就已经死了，这样的鱼肉做出来的菜，吃起来木，没有弹性，而且入口有渣。
自然死鱼与宰杀活鱼的营养差别？
首先啊，我们要先知道一条死鱼大概有三个变质的时期。第一，僵硬期。鱼刚死没多久，鱼嘴张开，鱼鳃紧闭，虽然已经死了，但是体内仍在进行一系列的生物化学变化和物理变化，体温甚至会增加几度，此时鱼的营养价值和活鱼几乎没有区别。第二自溶期，鱼死后数小时，此时的鱼没有那么僵硬，甚至会变得更加柔软，在蛋白水解酶的作用下，部分的蛋白质分解成肽类和多种氨基酸，这些物质会使鱼肉变得更加鲜美。
我们要知道自溶阶段并不是腐败，而是积极活动的水解酶在发挥作用。但是自溶并不会在恰到好处的时候停止，它一直作用，鱼肉开始变软，口感开始变差，此时就进入了腐败阶段，鱼开始变质，微生物大量繁殖，注意此时就不能食用了哦。
由此看了，鱼在死后的2-6小时都是可以食用的，此时营养价值并不会发生改变，但是变质了就坚决不可以食用喽
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