清明节青团做法？
原料：
糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆300克，砂糖125克，黄油30克
步骤：
豆沙做法
原料：红豆300克，砂糖125克，黄油30克
步骤：
1，将红豆提前用水浸泡24小时，倒入锅中，加水没过红豆，以中火煮开后，转小火慢炖煮约30分钟或至红豆绵软。
2，将红豆按压成泥状，也可以放入搅拌机中搅拌成泥状。
3，将红豆泥一勺勺地筛过滤网成细腻的红豆沙，过滤掉红豆皮。
4，把过滤好的红豆沙放入炒锅中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的时候，当水分减少时豆沙容易飞溅出，需小心将锅底的豆沙不断翻炒到上面，以减少飞溅。
5，豆沙变干后，倒入砂糖翻炒至有粘性。
6，倒入黄油搅拌均匀成糊状后即可关火，自然降温后即可成细腻、柔软的红豆沙。
青团包制
原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆馅600克
步骤：
1，将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
2，艾草粉用沸水调成艾草汁。
3，将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。
4，再倒入一些油，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。
5，手上蘸水或油，见面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。
6，将一个个的面剂子按压成圆饼状，包入豆沙馅后收口。
7，将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。
材 料：艾草粉15克、热水200克、糯米200克、粘米粉50克、豆沙300克、白糖20克
做 法：
1. 艾草粉加热水调成糊状
2. 所有粉类混合，倒入白糖
3. 倒入艾草糊
4. 揉匀
5. 分成8份
6. 取其中一份搓圆，中间用大拇指转出一个窝
7. 填进豆沙，用虎口收口，继续揉圆
8. 放进蒸笼，热水蒸15-20分钟
9. 取出后趁热在表面刷上食用油，如果吃不完就用保鲜膜包好放进冰箱，下次要吃再蒸一下即可
10. 香甜软糯的青团完成啦
【具体做法】
1，咸蛋黄放在盘里，开水上锅大火蒸10分钟左右，将其蒸熟取出。
2，用勺子将蒸熟的咸蛋黄压成颗粒状，如果喜欢细腻的口感，可以将蛋黄放在漏筛中按压过筛。
3，加入40克肉松和20克沙拉酱，将其拌匀。
4，将蛋黄搓成30克左右一个的馅料球，另外我用做了9个豆沙馅。馅料准备好，放在一边备用。
5，菠菜叶150克，洗净后开水焯烫30秒捞出。
6，将烫过的菠菜攥干水分，切碎后放入料理机中，加入100毫升清水，再加入1克左右的小苏打减轻菠菜变色，将其打成菠菜汁。
7，大碗中加入400克糯米粉、100克小麦淀粉、30克白糖，然后加入150毫升开水将糯米粉搅拌均匀。这里加开水烫糯米粉，可以使揉好的面团更有延展性，包的时候完全不会破皮。
8，然后倒入打好的菠菜汁，再加入30毫升玉米油，充分拌匀。这里加食用油和面，成品凉了也不硬。
9，揉成一个软硬适中的光滑面团。
10，揪下一块面团，约50克，搓圆后将其捏成小碗状，再包入馅料。
11，将馅料包裹严实，再将其搓圆，这样一个青团就包好了。（这里包青团的时候需要注意，馅料和外皮一定要紧贴在一起，两者之间不要有空隙。成品青团才能不塌馅、不破皮，更有型。）
12，将所有的馅料包好，开水上锅，大火蒸12分钟左右即可打开锅盖。
13，青团蒸好，趁热在表面刷一层熟油防止表皮干裂。
清明节吃青团是哪里的风俗？
是上海的风俗习惯，上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。
将雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，是本地清明节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥，在扫墓和家宴上爱用刀鱼。
现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。
因此，一些卖青团的店家洞察到这以点，前些年曾出现过多种甜咸馅料的青团，如猪油玫瑰青团、黑洋酥青团、金针耳鲜肉青团等，但好景不长，这些原本受人青睐的青团，竟然无疾而终，实在让人百思不解。
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