扬州炒饭几种配料？
扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是一道经典的中国传统名菜，其配料丰富多样，以下为常见的一些主要配料：
1. 米饭：通常使用隔夜饭，因为其水分较少，颗粒分明，更易于炒制。
2. 鸡蛋：用来增加炒饭的蛋白质和香味。
3. 火腿或咸肉：增添独特的风味。
4. 虾仁：提供海鲜的鲜美。
5. 鸡肉丁：增加肉类口感。
6. 豌豆：提供清新的蔬菜口感。
7. 胡萝卜丁：增添颜色和营养。
8. 玉米粒：丰富炒饭的口感和营养。
9. 青豆：与豌豆相似，提供蔬菜的清新口感。
10. 葱花：提香和装饰。
调味料一般包括盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉和酱油等。炒饭的关键在于火候的控制和各种食材的合理搭配，使得每一口都能尝到不同的风味和口感。扬州炒饭讲究色、香、味、形兼具，因此配料的选择和搭配尤为重要。
扬州炒饭要多少种材料？
扬州炒饭的材料包括米饭、鸡蛋、火腿肉、鸡腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发洋参、水发花菇、净鲜笋等1。具体来说，需要准备以下食材：
1
主料：米饭（蒸）1000克，鸡蛋500克。
2
配料：鸡肉40克，火腿50克，虾仁5克，干贝15克，香菇（鲜）25克，鸭肫30克，海参（水浸）25克，冬笋25克，豌豆25克，鸡胸脯肉50克2。
3
调料：香葱末、湖虾籽、精盐、烧酒、清鸡汤、色拉油等1。
扬州炒饭怎么做好吃，必须放哪些食材？
扬州炒饭需要的家常材料有：玉米粒，洋葱丁，胡萝卜丁，火腿丁，青豆，鸡蛋。
扬州炒饭是比较家常的炒饭了，这些材料超市都有卖的，下面我说一下做法：
1、等油热后将鸡蛋摊成饼，切丁。 2，热锅凉油放入火腿丁炒熟，然后把放入洋葱丁，胡萝卜丁，鸡蛋丁、黄瓜丁、虾仁、豌豆一起大火炒熟。 3、放入蒸好的米饭，加点酱油和盐直到完全炒熟装盘即可。
我之前回答过一篇扬州炒饭历史的，最开始的扬州炒饭（准确说是黄金蛋炒饭，或者碎金饭），其实只有米饭和鸡蛋，后来明朝有个厨师逐渐增加配料，民国时期大江南北甚至海内外就都知道这道菜了。
现在我们几乎在全国各地都能吃到，确实像您问的那样，花样百出，甚至去了扬州吃还能吃出几种不同来。怎么说呢？我觉得一定要评价对错、真假，或者否定那些挂着扬州炒饭招牌的也很困难，就像在北京以外的地方评论着这是北京烤鸭吗一样的。一道菜所谓的“正宗性”其实有时候不那么重要，吃的喜欢就行。
但是想追本溯源地搞清楚，扬州炒饭的官方标准还真是有。
煮饭：要求做到醒米时浸泡的时间要长，再用沸水汆米，旺火蒸煮，“醒米终究为氽透，氽米减轻饭粘头，冷水激米易松散，蒸饭软硬自然筹。”米饭本身要有"身骨”，“颗粒分明，入口软糯”。配制：鸡肉要取鸡腿，火腿要取南腿，虾仁要用湖虾仁，笋要取鲜笋且用笋尖，鸡蛋要取草鸡蛋。青豆必选鲜青豆。三次入葱，一次使饭香，二次使蛋香，三次使配菜香。 炒制动作：要敏捷，该急炒时急炒，该翻炒时翻炒，该塌炒时塌炒。错落有致，炒法娴熟，才能使炒出的饭既烫又不焦黄。
看了这个有没有觉得自己吃的炒饭都是“假的”，下面介绍几种常见，得到认可的扬州炒饭食材方案，以供参考：
1.主料：米饭、虾仁、火腿肉、鸡蛋、火腿肉
辅料：玉米粒、胡萝卜、青豆、米酒、盐等调味品、
2. 主料：鸡蛋、米饭、火腿、基围虾、
辅料：青豆、葱、鸡粉、食盐等调味品
3. 主料：米饭200克、虾仁 5个、鸡蛋2个
辅料：叉烧20克、玉米胡萝卜芹菜共30 克、葱一条、料酒适量、盐 0.8克、鸡粉 0.8克、高汤 15克。
4.主料：米饭 、火腿、鸡蛋 、
辅料：虾 、豌豆、油 、黄瓜、味精、盐等
5.主料：火腿、香肠、鸡蛋、米饭等
辅料：青豆、胡萝卜、葱、大蒜、食盐、色拉油、鸡精
6.主料：米饭、鸡蛋、熟鸡脯肉、水发海参、熟火腿、肉、猪肉、水发干贝、熟鸭肫、虾仁等
辅料：水发冬菇、熟笋、青豆、葱末、绍酒、精盐、鸡清汤、熟猪油等
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