正宗河豚的做法口诀？
1.准备好食物，
2.把河豚的肚子切掉，有肝脏的东西全部不要（可以叫卖鱼的帮忙切）
3.把肚黑黑的膜全部洗干净，用手捏掉
4.鱼洗好，姜切丝 辣椒切块，葱切段，普宁豆酱两勺半
5.锅里下油烧开，把姜和辣椒先炒出香味，
6.再下鱼爆炒一会入味，
7.再下豆酱翻炒圴勺
8.加入适量的水，差不多淹过就可以了
9.下少许鸡精提鲜，
10.盖上盖子大火沸上转中小火慢慢焖煮入味，
11.收汁差不多了放葱就可以了（不要把汁全部烧干了）
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焖河豚鱼的做法
食材准备
河豚适量，姜，豆瓣酱适量，辣椒，鸡精，酸梅适量。
方法步骤
1、将河豚清洗干净，洗好沥干；
2、姜和辣椒切丝，酸梅切碎待用；
3、炒锅中少许油，下入姜和辣椒，酸梅和豆瓣酱炒香；
4、然后下入鱼翻炒入味，加入适量水焖煮，中火收干即可出锅。
1、河豚一定要收拾好了的。用活水再冲洗冲洗内腔的血液。用厨房纸把鱼内外水分吸干。
2、葱姜蒜下锅爆香，煎河豚，煎到两面焦黄。
3、烧好一壶开水，将适量热水加入煎好的河豚锅里面。五花肉片也一起加进去，大火炖开后，盖上盖子改小火炖40分钟左右。
4、时间到后，看到汤色白如牛奶，然后加葱香菜，撒盐，胡椒粉，出锅即可
1. 左手按住河豚鱼的头部，腹部朝上、尾部朝右手方向。
2. 右手刀沿鱼脐部斜着下刀直批到鱼后颈部皮下时停止。
3. 一手抓头部，另一手握鱼身，将头部带皮连着内脏向反方向完全撕脱。
4. 然后用刀沿着鱼骨将两面净肉剔出。
河豚烧笋做法？
用料:
河豚鱼 1只、笋100g、料酒 20克、盐 适量、绵白糖 10克、葱姜蒜 适量、白胡椒粉 5g、花椒 6-8粒、蒸鱼豉油或者生抽 20克、老抽 1-2克
步骤 1、河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉放置20分钟。
步骤 2、平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。
步骤 3、炒锅内放底油，爆香笋葱姜蒜花椒。
步骤 4、倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐，约500克热水，烧开。
步骤 5、转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。步
骤 6 、大火收汤汁即可出锅
红汤河豚的做法？
主料：东方活鳍豚 1条
辅料：金龙鱼调和油 适量， 赤味噌 2勺， 葱 适量 ， 红椒 适量 ， 绿椒 适量
步骤
1.准备食材
2.将鱼皮与鱼身分割开来。
3.将鱼皮顺势撕下。可以非常轻松的完成。
4.将去皮的鱼切成寸段
5.将鱼全面用赤味噌抹匀 ，腌制三十分钟以上入味。（时间如果再长点更入味）
6.鱼头和鱼皮，加入姜片大火煮开后转小火慢炖半个小时左右。
7.锅中放适量油
8.将鱼放在锅中小火煎制。
9.煎至鱼表层上色
10.将腌制鱼的容器略冲洗，与炖制的鱼头汤一起倒入煎好的鱼锅中，大火煮沸 约五分钟。
11.转中小火不断的，用勺往鱼上面浇汤汁，让鱼更好的入味约十分钟左右。
12.取一勺赤味噌，从正在炖制的鱼锅中舀一勺汤，将赤味噌解开调匀。
13.并将红绿椒和葱切成小末备用。
14.将调好的味噌汤，倒入锅中。
15.再次收汤至汤浓，关火后，撒上红绿椒和葱末。
16.调匀即可出锅。
