陕十三肉夹馍为什么那么酥脆？
陕西肉夹馍的饼皮为什么酥脆这个问题，肉夹馍酥脆，有可能是它用来制作面饼的是死面。想要肉夹馍的饼皮酥脆，建议可以在做面的时候加入香酥的发酵粉，这种方法虽然是有效果的，但是可能效果没有像在外面吃的那么好，因为外面都会配合上一些特殊的手法。
陕十三肉夹馍做法？
原料
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中筋面粉 (500克)
玉米油 (25克)
温水 (230克)
小苏打 (2克)
酵母 3克
香菜碎 适量
熟牛（猪）肉碎适量 适量
1/酵母和小苏打用温水溶化。面粉中依次放入水，搅成絮状。
2/再放入玉米油，用和面机和面10分钟。
3/面粉中依次放入水，搅成絮状，再放入玉米油，用和面机和面10分钟。
4/再次揉成光滑的面团。
5/分成10个面团，每个在76克左右。
6/取一个面团，整成长条状。
7/再擀成30厘米左右的长舌状。
8/对折。
9/从一端卷起。
10/依次卷完全部面团。
11/把面团按扁，收尾处压到面团底部，擀成圆饼，厚度约在0.6cm。
12/面饼放入无油平底锅烙制，勤翻面，看到硬挺成型即可。约烙制5分钟左右。
13/烤箱提前预热，白吉馍放到烤网上，中层，180度10分钟即可。
14/准备好的肉碎加入香菜拌匀，烤好的白吉馍，从中间切开，夹上肉馅，最好再浇一点汤汁进去。
15/香喷喷的肉夹馍，比外食的不知道要好吃多少倍哈～
16/美味又好吃的陕十三肉夹馍做法完成开吃了。
陕十三肉夹馍的做法
原料：五花肉、青椒、葱段、生姜片、八角、花椒粒、香叶、料酒、食盐、生抽、老抽、面粉、酵母、清水。
做法步骤：
第1步、准备五花肉。
第2步、准备青椒，香料，冰糖，葱段。
第3步、煮锅内加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，葱段，姜片，进行绰燙。
第4步、将五花肉捞出反复冲洗。
第5步、电饭锅内胆放入五花肉加入清水，加入食盐，加入料酒，将所有香料洗去灰尘，放入锅中，加生抽，老抽。
第6步、电饭锅开启肉类键煮制60分钟。落气后开盖用漏勺捞出香料。
第7步、准备面粉。
第8步、酵母粉用温水浸泡（不可以用开水 会把酵母烫死的）。
第9步、酵母液表面浮起泡沫时即可使用。
第10步、将酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面团盖上保鲜膜进行发酵。
第12步、发酵至2倍大。
第13步、取出面团轻拍排气。
第14步、分成8个小面团。
第15步、取一个面团擀成长椭圆形。
第16步、然后对折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、擀成饼放入烤饼铝锅内（这是我家的传家宝，我不认丢弃）。
第19步、依次烙好8张饼。
第20步、将卤好的五花肉捞出，同青椒、大葱一起剁碎。
第21步、浇上卤汁。
第22步、做一道榨菜肉丝汤。
陕十三品牌创始人？
山东陕十三餐饮管理有限公司创始人张海建，2013年创立于潍坊。
目前已在全国7省50市开设160余家连锁门店。
为顺应健康饮食、文化饮食的时代潮流，我们继承正统、勇于创新，力求将历史悠久、营养健康的陕西民间美食呈献给广大美食爱好者。
我们秉承“真材实料做好每一份产品，真心实意服务每一位顾客”的经营理念，以及“把快乐带给顾客”的工作使命。
让顾客在用餐时感受到更多的愉悦感，我们一直在努力追求产品和用餐环境的标准化、精细化、温馨化。
无论是产品用料、烹制手法、还是饮食用具和现场服务，都精益求精，不敢有丝毫怠慢之心。
我们的主打产品“陕十三肉夹馍”因其出身正宗、口感酥爽而备受顾客喜爱。
陕十三创建的三大标准运营体系——产品生产标准化、烹饪设备标准化、餐厅操作标准化，为连锁门店的美食品质、现场服务、餐厅卫生提供了良好的保障。事实证明，中餐一样可以做到标准化，而且在口感方面更为出色，还具有得天独厚的文化内涵。“美食带给人们幸福！”，这句话是我们追求的终极目标。我们希望通过我们的不懈努力，让每个中国人都以中国传统美食为荣。
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