吊锅耗儿鱼的做法和配方？
材料
耗儿鱼500克
姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。
2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。
吊锅耗儿鱼怎么做好吃？
用料
耗儿鱼 3条，料酒 3勺，盐 4克，葱 半根，蒜 4个，泡姜 1块，泡海椒 4个，干海椒 随意，花椒 随意，香菇 8朵，糖醋 1勺
步骤 1
耗儿鱼切块，倒入料酒（3勺）、姜片（3片）进行按摩，保证每一片鱼肉都侵润料酒的醇香。将盐倒入手中，将盐均匀的涂抹在每一片鱼肉身上。腌制15分钟以上
步骤 2
腌制鱼的时间中开始准备配料：泡姜切片，泡海椒和葱切段，蒜拍烂，干海椒剪段。
步骤 3
热锅倒油，油热放入火锅底料爆炒有香味后加入泡椒泡姜蒜葱，继续爆炒至飘香。
步骤 4
加入清水大火熬制。水开放入香菇，继续熬煮3分钟，水开小火熬煮5分钟。此时可以试下味，如果觉得淡了可以加些生抽，我的汤料因为是火锅底料的味道比较足所以完全不用再加生抽。
步骤 5
加入耗儿鱼，熬煮5分钟，然后加入糖，搅拌均匀后，沿锅边淋入醋后整锅顿时飘香。
起锅后将干辣椒花椒和香菜放在鱼上，热锅烧辣油，淋在鱼上顿时满屋飘香，鱼成上桌。
用料材料：耗儿鱼、火锅料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（丝瓜、土豆）。做法耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。
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