香辣基围虾火锅的做法？
（1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。
（2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。
（3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。
首先进行虾的处理，虾把脑袋挤一下，虾背剪开，虾线挑出来。
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然后将郫县豆瓣酱，老干妈，剁椒，葱姜蒜，花椒麻椒，干辣椒放在锅里炒香。
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炒香之后接着放水，水要适量，看你吃火锅的需要。
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之后放少许白糖，料酒，爱吃辣的可以加点大重庆火锅底料。
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开锅以后放虾，待虾熟了放点白芝麻，香菜等。
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这样，虾火锅就可以开动啦~吃完虾就可以涮各种东西。
1、首先将买回来的虾倒入清水中，然后去掉虾线和虾头里比较脏的部分，虾清理好备用。接着起锅烧水，锅中倒入清水，在水里放入姜片、料酒和少许的盐大火烧开。（煮虾的时候在水中加入一些姜片、料酒和盐一起煮，这一步可以很好的起到去腥、提香、杀菌的作用。）
步骤2
2、锅里水烧开之后把清理干净的虾倒入锅中煮，大火煮至虾尾向后弯起，就说明虾已经煮熟了，就要迅速把虾捞出锅。（煮虾的时候，多加这这个步骤就是，把冷水倒入锅中之后，要将水煮开再放入虾煮，因为冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
步骤3
3、把煮好的虾捞出来放入冷水中搁置20秒，然后捞出来控干水分摆入盘中即可。（做这一步的目的是让虾可以快速降温，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。）
步骤4
4、虾煮好之后，可以根据自己的口味进行调配料汁，把虾蘸上调料汁就可以吃了。在饭前配上一罐迈康美番茄动力更下饭。
原料：基围虾，大红袍火锅地料，土豆，大葱，黄瓜，青椒，芫荽，生抽，盐，糖，白酒做法：现将虾沿中间剖开，挑出虾线，加白酒腌一下；
土豆去皮切条，放油锅炸熟；
将虾在锅中过油炒熟；
锅中放油少许，将大红袍火锅底料炒香，加水适量，生抽，盐，糖，待滚开后加虾，青椒，炒大概5分钟，收汁，关火；
将土豆条，黄瓜条垫盘，炒好的虾倒上，加芫荽点缀即可！这道菜简单美味又营养
香辣基围虾火锅做法
用料
基围虾 300g
八角 2个
香叶 2片
郫县豆瓣酱 15g
大葱葱末 5g
姜末 5g
蒜末 5g
清水 200ml
干辣椒 适量
花椒 适量
鲜辣椒圈 适量
小葱葱花 适量
食用油 适量
做法步骤
1、基围虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用
2、炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用
3、加入大葱葱末、姜末、蒜末各5g炒香，加入郫县豆瓣酱15g，中火炒出红油，再倒入清水200ml煮沸
4、放入处理好的基围虾翻炒煮熟，关火盛出
5、撒入葱花、辣椒圈，再浇上热油1大勺即可，
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