渝新干锅辣鸭头精确配方？
制作：
1.锅入30克老油，烧至五成热，下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金丝芹段、熟香菇，下入B料制成菜底，倒入锅中备用。
2.鸭头一劈为二，洗净冲去血水，入沸水锅中汆水，捞出过凉洗净，入A料桶中，中火烧开20分钟，离火焖制20分钟，捞出备用。
3.锅入老油烧热，下入C料煸香，下入鸭头煸炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头按顺时针方向摆成圆形。
4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香，浇入鸭头锅上，最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶，即可上桌。
渝新干锅辣鸭头怎样加盟？谢谢？
（一）：加盟模式：一：技术加盟加盟费：6800元传授香锅所有技术 。
1.传授特色香锅类：香锅鸭头,爬爬虾，蛙蛙叫牛蛙干锅,香辣鱿鱼须,油闷玉兔, 奇香尖椒鸡,霸王排骨,香辣肥肠, 飘香猪手,巴乡羊蹄。
2.香锅的全套技术培训，包含（炒干锅底料，调料配方，配料与制作,干锅香辣油）。
渝新干锅鸭头正宗做法？
1：鸭头十个，洋葱一个，香芹100克，红美人辣椒50克，葱姜蒜给15克，辣椒15克，花椒10克。
2：洋葱切丝，香芹切短，美人辣椒切条，葱姜蒜切碎备用。
3；调酱，美乐香辣酱15克，辣妹子10克，诸侯酱五克排骨酱五克，牛肉酱10克，东古酱油，5克，干锅酱30克，一起搅拌均匀。
4：红油20克，辣鲜露，5克，盐味精白糖适量，白芝麻5克。
5：起锅烧水，放葱姜蒜料酒去腥下鸭头，水开三分钟，捞出来，洗干净，这时候把鸭头卤一下。卤熟后捞出来，对半切开。
6：起锅烧油，下1500克油，油温六成热下鸭头，炸一分钟捞出来，，锅里留少量底油，下红油，葱姜蒜爆香，然后下调好的酱料，大概50克左右，大火爆香，下鸭头炒一分钟，下辣椒段跟香芹，就可以出锅了，洋葱垫底就可以，出锅后，放白芝麻香菜就可以了。
食材：
鸭头1千克、干辣椒100克、辣妹子辣椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青花椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱头10克、高汤（清水）2千克、老抽10克、生抽（一品鲜）20克、蚝油5克、糖5克、冰糖10克、
剩下的干锅鸭头的做法：
1、鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸。
2、锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒，姜片，蒜片，干葱头，翻炒出香味，再加入高汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅草2克，沙姜8克，桂皮5克，小茴香3克，香叶2克，用料包包住放入锅中。
4、加老抽,生抽（一品鲜），蚝油，糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时，香味四溢出，卤制。
5、鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）.
6、撒香菜芝麻即可。
原料：鸭头10个。
调料：蒜片30克，圆葱条、青椒条、干辣椒、红椒条各10克，金丝芹段、熟香菇条各15克，香葱叶5克，白芝麻4克，老油150克。
制作：
1.锅入30克老油，烧至五成热，下入15克蒜片、5克干辣椒煸出香味，下圆葱条、金丝芹段、熟香菇，下入调料制成菜底，倒入锅中备用。
2.鸭头一劈为二，洗净冲去血水，入沸水锅中汆水，捞出过凉洗净，入调料桶中，中火烧开20分钟，离火焖制20分钟，捞出备用。
3.锅入老油烧热，下入调料煸香，下入鸭头煸炒1分钟至入味，倒入有菜底的锅中，鸭头按顺时针方向摆成圆形。
4.剩余老油烧热加入剩余的辣椒、蒜片煸香，浇入鸭头锅上，最后放入香葱末、白芝麻、香菜叶，即可上桌。
原料：鸭头1斤，葱半根，姜1小块，
调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）
做法：
1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。
5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。
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